Tom Kha Kai – Thaise kokos soep

Stappen

1. 1 Kook de pandan rijst.
2. 2 Snijd kippendijen in stukjes. Scheur de oesterzwammen in iets kleinere stukjes, mag best grof zijn. Halveer cherry tomaatjes. Snij de laos wortel in plakjes.
3. 3 Zet een hoge pan op het vuur en doe er 1 blik kokosmelk in. Voeg de kip en oesterzwammen toe en zorg dat dit warm gaat worden. Je wil eigenlijk niet dat de soep kookt. Dus elke keer als het tegen het kookpunt zit kun je wat kokosmelk of water toevoegen. In totaal heb je 2 blikken kokosmelk en evenveel water nodig. Je zou hier ook kippenbouillon voor kunnen gebruiken, maar ik vind het zonder lekkerder.
4. 4 Voeg de limoenblad en gesneden laos wortel toe. In Thailand snijden ze de citroengras in stukjes en vissen ze het er tijdens het eten uit. Maar zelf zou ik een limoengras stengel kneuzen en door de helft snijden. Zo kun je dit er makkelijk uithalen.
5. 5 Houd je van pittig dan kun je wat chillies erbij doen. Birds eye pepers zijn mijn favoriet. Scherp maar de scherpte vergaat ook snel weer.
6. 6 Als de kip gaar is voeg je wat gehalveerde cherry tomaatjes toe en zet je het vuur uit.
7. 7 Vis de grote stengels citroengras eruit. Breng de soep op smaak met limoensap, en vissaus.
8. 8 Serveer in een kom met wat koriander en schijfje limoen.